造成職業(yè)危險的有毒有害因素較多，目前對有些因素危害人體的機理和保健食品的作用已有所了解，筆者謹列舉若干為例。

　　1 人體遭受氧自由基的危害不可輕視

　　人每天耗氧約500升，其中約有10升的氧在體內(nèi)生成各種氧自由基，過多的氧自由基會使脂質(zhì)過氧化，產(chǎn)生褐斑，攻擊DNA誘發(fā)突變，破示蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多，使人產(chǎn)生多種疾病。由于大氣污染及一些生產(chǎn)崗位接觸臭氧、氮氧化物等有毒有害物質(zhì)，使體內(nèi)氧自由基大大增加。吸煙者一口香煙的煙氣中約有100億個氧自由基。過多的氧自由基使人體抗氧化酶和抗氧化劑組成的防御系統(tǒng)難以承受，從而顯示其危害。研究證明，β-胡蘿卜素、VC、VE3種維生素能有效驅(qū)除氧自由基，從而消除其危害。

　　因此，接觸能導致增加氧自由基因素的一切人群，服用β-胡蘿卜素、VC、VE之一，就能驅(qū)除過多的氧自由基，保護人的健康。若三者并用，則效果更好。

　　2 許多有毒有害化學物質(zhì)損害肝臟，不可大意

　　許多化學物質(zhì)如鹵代烴類(如四氯化碳、三氯乙烯、氯苯等)，烴的硝基衍生物類(如2-硝基丙烷、硝基苯、硝基氯笨、硝基苯酚等)以及其它許多化學品，如硝酸鹽類、芳香族胺類、亞硝基化合物(如二甲基亞硝胺)及其鹵化衍生物、二硫化碳、黃磷、鉛、銻等，都易導致肝損害。研究證明，VC、VE能保護細胞膜多聚不飽和脂肪酸不受氧自由基攻擊，抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，防止形成脂肪肝;更重要的是VC能促使肝糖元合成，又能促進肝細胞再生，具有對抗有毒有害物質(zhì)對肝臟的損害作用。

　　因此，接觸損肝物質(zhì)的人應(yīng)選和VC、VE合作為職業(yè)保健食品。

　　3 重金屬的潛在危害必須重視

　　煉鋼廠里熔融的鋼水和焊割時熔池的溫度極高，金屬蒸氣逸出，遇空氣一部分形成氧化物，部分未氧化，二者均冷凝成極細的微粒，形成氣溶膠，在空氣中不會沉降，而被操作者吸入體內(nèi)，可以出現(xiàn)半夜發(fā)熱，大汗淋漓，白天又自然恢復的金屬熱癥狀。尤其是金、銀、銅、汞、鎘、鉑、鋇、鉻等重金屬以及砷，它們會對腎臟造成損害。會引起急性腎小管壞死，導致腎功能衰竭，后果嚴重。其中鉛、汞、鎘等還有神經(jīng)毒性。VC及其中間代謝產(chǎn)物脫氫VC能使人體內(nèi)氧化型谷胱甘肽還原成還原型谷胱甘肽，與重金屬離子結(jié)合，消除其毒性。近又知VC能直接與重金屬結(jié)合成無毒的絡(luò)合物，從尿排出。汞又有與體力含巰基(-SH)酶中的巰基結(jié)合，使許多含巰基的酶受到抑制，從而呈現(xiàn)多種危害。VC、VE能保護含巰酶中的巰基，還能使體內(nèi)一些酶中的-S-S基還原或一SH基，提高-SH基水平，有效地保護了含巰基酶對抗汞的毒作用。

　　4 警惕職業(yè)性黑變病

　　煤焦油等石油分餾產(chǎn)物，橡膠防老劑及橡膠制品、某些顏料、染料及其中間體能使某些人發(fā)生黑變病。皮膚色素沉著，使皮膚出現(xiàn)黑色、紫黑色等污穢色斑。治療方法是使用大劑量的VC。如果事先使用VC作保健食品，當然有相當?shù)念A防作用。

　　5 毒物激發(fā)和加劇心肌和腦缺氧，不可麻痹

　　有些毒物如苯胺等能使血液中的低鐵血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，使白液輸氧效率下降，容易引起和加劇心肌缺氧和腦缺氧。本來就有心肌缺氧或腦缺氧的人，威脅更大。VC能抑制亞鐵血紅蛋白變?yōu)楦哞F血紅蛋白，并促使高鐵血紅蛋白還原成亞鐵血紅蛋白，對抗毒物的不良作用，選用VC作為保健食品其作用不言而喻。

　　6 紅外線、紫外線導致白內(nèi)障，務(wù)必小心

　　人患了白內(nèi)障，視物模糊甚至失明，苦不堪言。生產(chǎn)過程中的灼熱發(fā)光物體如熔融的玻璃、鋼水、焊割及紅外線取暖器等，放射出大量紅外線，有的還有紫外線，可使人日后發(fā)生白內(nèi)障。長期、足量的VA和VC能使白內(nèi)障發(fā)病率至少下降50%。大量服用VA容易引起中毒，而β-胡蘿卜素在體內(nèi)裂解成二分子VA。所以凡是接觸紅外線、紫外線的人群，應(yīng)常服β-胡蘿卜素及VC。

　　7重視腐蝕性物質(zhì)對上皮細胞的影響

　　許多化學物品如鹽酸、濃硫酸、氯磺酸、三氯化磷等散發(fā)的氣體對人體粘膜、皮膚的上皮細胞有刺激、腐蝕、損傷作用;對呼吸道上皮細胞的長期作用還可能引起氣管炎等疾病。

　　β-胡蘿卜素能使體內(nèi)VA充足，維護上皮細胞的健康，并有助于上皮細胞的再生、促進痊愈和復元，增強皮膚和粘膜的健康，起到保健作用。VC的抗炎作用也有利于減輕腐蝕性物質(zhì)誘發(fā)的氣管炎。

　　因此，具有腐蝕性氣體的場合，在問題發(fā)生以前就應(yīng)該選用β-胡蘿卜素和VC作為保健食品。

　　8 應(yīng)注意亞硝酸鹽在胃內(nèi)可形成致癌物亞硝胺

　　亞硝酸鹽本身并不致癌，但是隨食物、飲水進入胃內(nèi)后，如果缺乏VC，亞硝酸鹽在胃酸作用上形成的亞硝胺，這是一種強致癌物。要使亞硝酸鹽絕對不進入人體是不可能的，所以要有充足的VC，防止生成亞硝胺，最方便廉價有效的方法就是補充含VC的保健食品。